Château d'Aussières Rouge

A história de Aussières começa antes de Roma cair: já no século I a propriedade abastecia o Império, e em 1065 passou a ser a fazenda vinícola da abadia cisterciense de Fontfroide. Depois de séculos de altos e baixos, o domínio estava praticamente abandonado quando o Barão Eric de Rothschild o comprou em 1999 e decidiu replantar tudo do zero, trazendo para o sul da França a exigência da equipe de Château Lafite. São 570 hectares nas colinas de Corbières, atrás de Narbonne, dos quais só 167 são de vinhas — o resto é mata e garrigue preservadas, hoje sob certificação B Corp e cultivo orgânico. O Château d'Aussières é o vinho de topo da casa: nasce de uma seleção rigorosa das parcelas de arenito raso no alto das encostas, onde a água é escassa e os rendimentos, mínimos, e metade dele amadurece em barricas feitas na tanoaria do próprio grupo, em Pauillac. Syrah e Mourvèdre dão potência e precisão; Grenache e Carignan completam o perfil mediterrâneo. É Languedoc com alma de Bordeaux.